ShiftlyЗаготовки без маркировки
Пункт «маркировать каждую заготовку» с фото контейнера не даёт отложить это до конца смены.
Бесплатный шаблон · 18 пунктов
Чек-лист повара: открытие и закрытие кухни
Пункты для повара на каждую смену: холодильники, сроки годности, маркировка, заготовки, чистота рабочих мест и передача кухни следующей смене. Скачайте образец в Excel или PDF и дополните его своими техкартами.
Без регистрации и телефона · Посмотреть пункты · Попробовать в приложении
Чек-лист повара: 18 пунктов
Пункты сгруппированы по этапам смены. Удалите лишнее и добавьте требования своей точки — в Excel это можно сделать за пару минут.
Перед началом смены
- Отметиться на смене, проверить санитарную одежду
- Проверить температуру холодильников и морозильников, записать показания
- Проверить сроки годности и маркировку заготовок
- Принять продукты и заготовки от предыдущей смены
- Включить и проверить оборудование: плиты, пароконвектомат, фритюр, вытяжку
- Проверить чистоту рабочих поверхностей, досок и ножей
- Проверить наличие моющих и дезинфицирующих средств
- Сделать заготовки по списку на день
В течение смены
- Маркировать каждую новую заготовку: дата, время, ответственный
- Хранить сырые продукты и готовые блюда раздельно
- Повторно проверять температуру холодильников по графику
- Сообщать администратору о позициях для стоп-листа
Закрытие кухни
- Убрать и промаркировать остатки заготовок
- Записать списания просроченных продуктов
- Вымыть оборудование и рабочие поверхности
- Вымыть полы, вынести мусор
- Выключить оборудование, кроме холодильного
- Составить заявку на продукты к следующей смене
Как заполнить чек-лист повара
Повар отмечает каждый пункт после выполнения и вписывает показания холодильников. Шеф или су-шеф проверяет лист в конце смены и подписывает передачу кухни.
| Пункт | Исполнитель | Время | Результат |
|---|---|---|---|
| Проверить температуру холодильников | Повар | 08:05 | Показания записаны по каждому холодильнику |
| Проверить маркировку заготовок | Повар | 08:15 | Две заготовки без даты списаны, записано в журнал |
| Передать кухню следующей смене | Повар, су-шеф | 16:00 | Остатки промаркированы, заявка на продукты составлена |
Требования — из вашего регламента. Сроки хранения, температурные режимы и периодичность уборок берите из внутренних стандартов кухни и действующих санитарных правил. Шаблон задаёт структуру, а не нормы.
Кухня открывается вместе с баром и залом — общий порядок в чек-листе открытия ресторана. Уборки по зонам удобно вести в журнале уборки.
Чек-листы для других ролей
У каждого сотрудника — свой список. Так проще проверить, кто что сделал, и не превращать открытие в общую простыню задач.
Как чек-лист повара работает в Shiftly
Переносим шаблон
Этот чек-лист повара или ваш собственный переносим в Shiftly бесплатно при подключении.
Назначаем время
У каждого пункта — срок и ответственная роль. Просрочка видна сразу, а не в конце смены.
Сотрудник отмечает
Пункты отмечаются в телефоне, фото — с камеры в момент выполнения.
Управляющий проверяет
Принимает работу или возвращает на доработку с комментарием — даже не находясь на точке.
Что ловит этот чек-лист
Температура «на глаз»
Показания записываются цифрами — отклонение видно сразу, а не при проверке.
Кухня без передачи смены
Отдельный блок закрытия: что осталось, что списано, что заказать.
Грязное оборудование утром
Мойка оборудования — обязательный пункт закрытия, видно, кто его выполнил.
Скачать чек-лист повара
PDF — чтобы распечатать и повесить на точке. Excel — чтобы изменить пункты и время под себя.
Бесплатно и без регистрации. В Shiftly этот чек-лист становится задачами с фото и контролем времени.
25 000 ₸ в месяц за одну точку
Все модули, настройка ваших регламентов, обучение команды и поддержка уже входят в цену. Первые 2 недели — бесплатный пилот без обязательств.
Коротко
Вопросы о шаблоне
Чем чек-лист повара отличается от журнала температур?
Журнал фиксирует показания, а чек-лист — весь порядок смены: от приёмки заготовок до передачи кухни. Показания температуры входят в чек-лист отдельными пунктами.
Нужно ли разделять чек-лист для горячего и холодного цеха?
Если цеха работают разные сотрудники — да. Скопируйте блоки в Excel и оставьте каждому цеху свои пункты.
Кто проверяет чек-лист повара?
Обычно шеф, су-шеф или администратор смены. В Shiftly проверяющий видит пункты с фото и может вернуть задачу на доработку.